Ribbensteg/Flæskesteg
Mathilde Viderup & Poul Larsen Andersen
Rullesteg
Stegen sættes til bruning i ovn ved 200-225° i ca. 20-30 min (uden vand). Stegen skal blive pæn brun (ikke sort).
Så kommer man 3/4 tsk. salt på og hælder 2 dl. kogt vand i fadet.
Skruer ned til 160-170° i ca. 1-1,5 time (indtil den er færdig). Kom evt. 6-8 svesker eller kruspersille i midten.
Rul stegen stramt sammen og bind en snor omkring i begge ender så den holder sammen mens den snøres fint hele vejen.
Pulvina fau
venenatis eu porro
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Aliquam nec lobortis tellus.
Vend stegen på hovedet med sværene ned af i fadet. Kom lidt vand ved (lige så det dækker bunden, det må ikke fordampe, så skal der hældes mere ved). Det må gerne (helst) være kogende vand, man hælder ved. Stegen steges på denne måde i ovnen i 15 min ved 200 °.
Tag stegen ud, hæld vandet fra (gem vandet i skål), put salt på sværene, gerne ned imellem sværene (rids evt. selv imellem sværene med en kniv en ekstra gang). Lad stegen brune ved 225°-250° i 20-30 min (indtil sværene er pæne brune og sprøde).
Hæld vandet ved stegen igen (samme vand fra før). Lad den stege i ca. 1 time ved 170°-175°.
Inden servering skæres evt. fedtlag af under flæskesværd.
Brug vandet/saften/fonen fra fadet, til en god sauce. Hæld lidt kogende vand i fad, og få det sidste fon med (brug evt. et piskeris til at skrabe med, så du kan få det hele med). Si fonen fri for klumper. Efter et stykke tid, lægger fedtet sig som et lag i toppen. Det kan skummes væk med en spiseske, det er den mørke fon, der er smag i, og som skal bruges til saucen.